这款果酱糖心饼干约做12块，外层是酥松的黄油饼干，中心包入软甜果酱。关键是选用浓稠果酱并提前冷冻分份，包馅时封紧面团；烤箱预热至165℃后烘烤约14—17分钟，边缘刚刚上色即可，放凉后内馅会柔软黏润。

材料与用量：约12块

• 无盐黄油70克，提前软化至手指能轻轻按出凹痕，不要融化。
• 糖粉35克；低筋面粉120克；杏仁粉20克；盐1克。
• 蛋黄1个，约18克；香草精少许，可不加。
• 浓稠果酱60克，分成12份、每份约5克。草莓、蓝莓或覆盆子果酱都可以，避免使用水分很多的稀果酱。

没有杏仁粉时，可用等量低筋面粉替代，饼干会少一点坚果香、口感略扎实。果酱偏稀时，先用小锅小火加热3—5分钟收浓，搅拌后放凉再分份，避免包馅时渗出。

糖心饼干制作步骤

1. 分装并冷冻果酱：在烘焙纸上放12小份果酱，每份约5克，放入冷冻室至少45分钟，冻到拿取时不易变形。这个步骤能让包馅更容易，也能减少果酱烘烤时从接缝漏出。
2. 拌好黄油面团：软化黄油与糖粉、盐搅拌至均匀顺滑，不必打发到蓬松。加入蛋黄和香草精拌匀，再倒入低筋面粉、杏仁粉，用刮刀压拌至看不见干粉；不要长时间揉搓。若面团太软、粘手，盖好冷藏15—20分钟。
3. 包入糖心：把面团分成12份，每份约22克，搓圆后压成小碗状。放入一份冷冻果酱，将面团向上收拢，捏紧接缝，再轻轻搓圆。检查表面没有裂口，接缝朝下放在烤盘上；饼干之间留约4厘米空隙。包好的饼干冷藏15分钟，烘烤时更不易摊开。
4. 烘烤并放凉：烤箱提前预热至165℃，烤盘放中层，烤14—17分钟。看到边缘变成浅金色、表面仍偏浅即可出炉；不要等整块饼干变深色，否则中心容易烤干。出炉后在烤盘上静置10分钟，再移到晾架上完全放凉，刚出炉时果酱很烫，不要立即咬开。

火候判断与馅料替换

不同烤箱的实际温度会有差异：如果烤到第14分钟边缘仍是白色，可每次增加1—2分钟观察；若底部很快变深或果酱从裂口流出，下次把温度调低约5—10℃，并确认馅料已冻硬、面团接缝捏紧。使用带热风功能的烤箱，可从155℃开始尝试，并留意上色速度。

想换成巧克力糖心，可将30克黑巧克力与30克加热至微烫的淡奶油拌匀，冷藏至凝固后分成12份，再冷冻至少45分钟，按同样方法包入面团。果酱和巧克力馅都适合在饼干放凉后食用；若希望中心更柔软，可将饼干放入150℃烤箱回温约3分钟，取出后稍等片刻再吃。

保存方法

饼干彻底放凉后再装进密封盒，冷藏保存约3—4天。食用前回温或按上述方法短暂烘热，中心会更软；不要趁热密封，以免水汽让外层饼干变软。