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糖心饼干怎么做：需要哪些材料、配比与烘烤步骤
家常糖心饼干可以用两片黄油饼干夹住果酱制作：上层饼干开一个小爱心孔，露出中间的馅料，成品酥香带甜。下面这份配方约做20块夹心饼干，包含材料用量、面团处理和烘烤时间。
材料与配比
- 低筋面粉：180克，提供饼干主体结构。
- 杏仁粉：20克，让饼干口感更酥；没有时可用等量低筋面粉替代。
- 无盐黄油：100克，提前软化至手指能轻轻按出凹痕。
- 糖粉：45克，甜度适中，也更容易与黄油拌匀。
- 蛋黄：1个，约18克，用来帮助面团成形。
- 盐：1克；香草精可选，约1克。
- 果酱：60—80克，选质地较稠的草莓酱、覆盆子酱或蓝莓酱，作糖心馅料。
另备爱心饼干模具和一个更小的爱心模具。没有小模具时，可用小刀在上层饼干中央切出开口。果酱若有较大的果粒，可以先压碎，避免填馅时堵住开口。
制作步骤
- 拌成饼干面团。软化黄油放入盆中，加入糖粉和盐，用刮刀压拌至颜色稍浅、质地均匀，不必打发到蓬松。加入蛋黄拌匀，再倒入低筋面粉和杏仁粉，切拌并轻轻按压，直到看不见干粉即可。不要长时间揉搓，以免饼干烤后变硬。
- 冷藏并擀片。把面团压成约2厘米厚的圆片，用保鲜膜包好，冷藏30分钟。取出后放在两张烘焙纸之间，擀成约3毫米厚的面片。面团偏软、容易粘时，可再冷藏10分钟；不建议直接大量撒粉，否则成品口感会变干。
- 切出上下层。用大号爱心模具切出约40片饼干，其中一半作为底片，另一半用小号爱心模具在中央切出窗口。切好的饼干连同烘焙纸移到烤盘上，彼此留出约2厘米间距。剩余面团轻轻重新擀开，继续切制。
- 烘烤饼干片。烤箱提前预热至165℃。把烤盘放在中层，烤12—15分钟，看到边缘微微上色即可取出。不同烤箱升温和受热有差异，第一次烤时可在第10分钟观察颜色；薄片或较小的饼干应适当缩短时间。
- 填入糖心并组合。饼干完全放凉后，将底片平放，在中央挤或抹约半茶匙稠果酱，再盖上带窗口的上层饼干，轻轻压合。果酱不要涂到饼干边缘，也不要堆得高过开口，否则组合时容易溢出。想让馅料更明显，可在窗口中再补少量果酱。
成品状态与保存
烤好的饼干边缘应呈浅金色，放凉后会变得酥脆；组合完成后，窗口里的果酱就是可见的糖心。若果酱太稀，可先用小火加热几分钟并放凉至浓稠再使用。夹好馅的饼干密封保存，尽量在2—3天内吃完；想保持饼干酥脆，也可以先单独保存饼干片，食用前再夹入果酱。
- 责任编辑: 陈信聪
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