水果派是什么意思？它通常指把水果馅放进派皮中烘烤而成的点心，外层酥香，内馅带有果香与酸甜味。下面用苹果和草莓做一份六寸水果派，列出派皮、馅料的用量，并按制作顺序完成派皮、果馅和烘烤。
材料配比：一个六寸水果派
派皮材料
- 中筋面粉：200克
- 无盐黄油：100克，提前切成小块并保持冷硬
- 糖粉：25克
- 盐：2克
- 蛋黄：18克
- 冰水：25—35克，分次加入
鲜果馅材料
- 苹果：180克，去皮去核后切成约1厘米小丁
- 草莓：120克，洗净擦干后切块
- 细砂糖：35克，可按水果甜度略作调整
- 柠檬汁：8克
- 玉米淀粉：10克
- 黄油：8克
派皮里的黄油要冷，冰水也不要一次倒完。草莓洗后尽量擦干，水果表面带水太多，馅料就不容易收浓。苹果提供果肉口感，草莓增加香气；两种水果也可以按相同总重量替换搭配。
水果派的制作步骤
- 搓出派皮面团。 将面粉、糖粉和盐放入盆中拌匀，加入冷黄油块，用指尖快速搓成粗细不一的面包屑状。倒入蛋黄，再分两三次加冰水，用刮板翻拌、按压，直到面团刚好能聚拢即可。不要像揉面包那样反复揉搓，否则派皮容易变硬。
- 冷藏松弛。 把面团压成扁圆片，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少30分钟。冷藏能让黄油重新变硬，也能让面团更容易擀开。等待时可以处理水果，不必提前把面团放在室温下回软。
- 煮浓鲜果馅。 苹果丁、细砂糖、柠檬汁和黄油放入小锅，中小火加热约5分钟，期间翻动几次，直到苹果稍微软化并析出汁水。玉米淀粉加15克清水调匀，倒入锅中搅拌至汁液变亮、明显变稠。关火后拌入草莓块，将馅料摊开晾凉。馅料必须冷却后再装入派皮，热馅会融化黄油，让底皮变软。
- 铺好派底。 烤箱预热至180℃。取约三分之二的面团，放在两张烘焙纸之间擀成约3毫米厚的圆片，铺入六寸派盘，轻轻按实底部和侧边。用叉子在底部扎出小孔，剪去高出盘沿的多余面皮。剩下的面团留作派面装饰。
- 预烤派皮。 在派皮上铺烘焙纸，放入烘焙豆或干豆压住底部，送入180℃烤箱烤15分钟。取出后移走烘焙纸和豆子，再烤5分钟，让底部表面略微干燥。派盘较浅时留意边缘颜色，已经上色就可取出。
- 装馅并编派面。 将完全冷却的水果馅倒入派底，铺平但不要压得太实。把剩余面团擀开切成约1.5厘米宽的条，横竖交错铺在馅料上，条带两端轻压在派皮边缘。也可以铺完整面皮后在中央切几道小口，让烘烤时的热气散出。
- 烘烤至金黄。 将派放回180℃烤箱中层，烤约20—25分钟，看到派面呈金黄色、馅料边缘微微冒泡即可出炉。不同烤箱上色速度有差别，若派面先变深，可在表面松松盖一张锡纸，继续烤至派底熟透。
- 放凉后切块。 出炉后先在派盘中静置约20分钟，再脱模切块。刚出炉时馅料仍然很热，切开容易流动；稍微放凉后，淀粉凝住果汁，切面更整齐，派皮也能保持酥脆。
做出酥香口感的要点
派皮面团只需聚拢，不必揉到光滑；面团发黏时先冷藏，不要连续撒很多面粉。水果馅要煮到浓稠并彻底放凉，再装进预烤派底。若苹果偏甜，可把糖减至25克；若草莓水分特别多，可将草莓切块后擦干，并把馅料多煮一两分钟。切块前耐心放凉，是减少果汁流出的关键。
按这份配比，派皮酥松，苹果块保留口感，草莓馅则带有清新的酸甜味。无论编织派面还是做整片派盖，只要控制好果馅水分并烤至派底定型，就能做出一份外酥内软的水果派。
